听起来非常老套，但今年的夏天真的好热！对抗炎炎夏日的方法很多，在咖啡界，最佳解法当然就是这几年红到发紫的冷泡咖啡（Cold Brew） 。如果你也想在家轻松做出正宗且美味的冷萃咖啡，就请随前街来好好学习吧～
提到冷萃，很多人都会想到冷泡。把冷水和咖啡粉混合，静置几小时，最后过滤掉咖啡渣得到的冰咖啡液。这也算是制作冷萃咖啡最简单的方法了，根据你制作的方式，冷萃咖啡可以很清爽，也可以很浓、也可以有好的酸质。
由于全程只与4-10°C的低温冷水接触，萃取效率非常低下，苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡，让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。
什么咖啡豆适合做冷萃？
目前市面上各种处理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅满目，只要是标注着手冲用途的单品咖啡豆都可以用于冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在热水萃取下，呈现出浓郁的咖啡香，先醇苦后回甜；而制作成冷萃，冰镇的温度下喝起来更多是焦苦、碳化的味道，很难具有热咖啡的精致。
因此前街更推荐浅度到中度烘焙的咖啡豆，想要清爽果汁感，可以选择浅烘的水洗咖啡，比如水洗耶加雪菲、肯尼亚AA。想要果味酒香更浓，可以采用酒桶处理、蜜处理的咖啡，比如哥伦比亚玫瑰谷、洪都拉斯荔枝兰。如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，也可以选择巴布亚的天堂鸟。
做冷萃用什么粉水比？
前街留意到有朋友为了方便，会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中，就开始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例这个参数，没有称量，咖啡就如同开盲盒一般，你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，浓度过高，可加入适量的冰块稀释。
前街留意到有朋友为了方便，会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中，就开始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例这个参数，没有称量，咖啡就如同开盲盒一般，你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，浓度过高，可加入适量的冰块稀释。
研磨度和浸泡时间的搭配
由于冷萃的温度已经固定，咖啡口味的轻重则以研磨度和时间来相互调整决定。
我们通常会认为，咖啡研磨越细，味道出来越快越多，磨得越粗，释出的风味物质更越慢。然而在静置的冷水中，咖啡细粉容易粘在一起，结成体积更大的“小团子”，液体变得很难萃出里面的物质，咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感。前街总结了以往的经验，中国20号标准筛过筛率70-85%之间的细砂糖粗细制作的冷萃浓度最为适中
前街平时建议冷萃的浸泡时间为8～24小时，实际的萃取时长应结合研磨度的粗细来进行调整。很简单，细研磨需要的浸泡时间就短，粗研磨需要的时间则更多。苦味往往就是因为我们采用细研磨，但冷藏时间没有调整，导致咖啡带着木屑、干草等杂苦味。
冷萃作为“懒人咖啡”之一，前街建议可以前一晚用粗研磨搭配长时间制作，第二天即使白天太忙，到了晚上取出也不会过萃。过滤后存放冰箱熟成一晚，让风味更透彻。
做好的冷萃咖啡可以放几天？
随着在冰箱里的放置时间越久，冷萃咖啡的发酵味就会越浓郁，最后掩盖住咖啡本身的香气。无论是冰滴还是冷萃咖啡，前街都建议3天内喝完。虽然3天之后冷萃咖啡不一定会变质，也不一定会不好喝，但出于风味体验与健康安全的考虑，前街制作的所有冷萃/冰滴咖啡，赏味期均定为3天。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
