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咖啡处理法｜日晒咖啡与水洗咖啡的味道口感有何不同？日晒和水洗的处理流程是什么？

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 4

如果有关注到这两天活动推送的朋友应该有注意到，前街在🍑宝、天🐱上的两家店都上新了水洗处理的翡翠庄园·钻石山。然后就有一些朋友十分好奇：“都是钻石山，这个水洗处理的和之前上架的日晒处理有什么区别啊？

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然后前街就在后台看到，一些朋友秉承着这样的疑问，同时下单了日晒和水洗的钻石山准备回家对比。那么回到问题本身，水洗和日晒处理的咖啡到底有着什么样的区别呢？
那今天，前街就用豆单上的前街翡翠庄园钻石山来给大家解答一下这两个问题的答案吧！首先，我们先来回顾一下处理步骤上的区别~

处理流程上的区别
日晒处理的流程相当简单！就像前街经常提到的那样，它跟我们晒花生的方式是一样的。常规的日晒处理就是把采收下来的咖啡果实送往干燥厂，然后直接平铺在地上或者干燥床上通过日晒的方式进行干燥。等咖啡干燥至一定的程度以后就可以进行回收，再用脱壳机去掉包裹着咖啡豆的羊皮层，日晒处理就完成了。

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而水洗处理的流程相对来说就会繁琐一些，比日晒多了几个步骤。当咖啡果实被采收下来以后会先进行浮选，通过将咖啡果浸泡在水里筛除未熟的果实。随后入选的咖啡果会被丢进去皮机去掉果皮果肉！当去除完毕以后，保留有果胶、羊皮层的咖啡豆会被放入水中进行浸泡，泡除果胶；
当浸泡至一定时间以后，这些咖啡豆会被转移至另一个干净的水池，然后通过人工搅拌的方式来将那些残留在咖啡豆表的果胶去除。去除完成以后，这些仅带有羊皮层的咖啡豆就会被移至日晒场进行晾晒干燥，干燥至一定程度以后就可以进行回收，最后再用脱壳机褪掉咖啡豆的羊皮层，水洗处理就完成了！

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那相信通过上面前街的介绍大家可以发现，水洗处理就是在将咖啡豆干燥之前增加了去掉果皮果肉果胶的步骤。而通过增加这样的一个步骤，咖啡豆的干燥时间会被大幅缩短，发酵程度大大降低，这也是导致日晒和水洗味道上产生差异的原因之一。
那么，水洗和日晒的咖啡豆风味上会有什么区别呢？接下来就由前街使用豆单中的前街翡翠庄园·日晒/水洗钻石山来给大家对比一下，两种不同处理之间的区别吧！
（左边为日晒钻石山，右边为水洗钻石山）
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冲煮分享
由于两者同属于传统处理，且烘焙程度相当，所以本次冲煮前街使用的参数一致相同，冲煮过程直接跳过，参数如下：

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冲煮用豆：前街翡翠庄园·水洗钻石山/前街翡翠庄园·日晒钻石山
使用粉量：15g
研磨程度：EK43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨
粉水比例：1：15
冲煮水温：92°C
冲煮方式：三段式
使用滤杯：V60
冲煮时间：2分钟

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前街翡翠庄园·日晒钻石山：入口前街可以明显品尝到类似于柑橘、柿子、莓果般的水果香气，质感好像蜂蜜那般扎实，尾韵散发着可可、发酵的香气。待温度稍降，甜感越发明显。整体综合评价的话就是香气突出，层次丰富，味道均衡。
前街翡翠庄园·水洗钻石山：入口前街首先品尝到的是如西柚、柠檬一般清新而明亮的酸质，带有一股淡雅的花香，口感干净而顺滑，尾韵则是绿茶、可可的香气。整体综合评价的话就是酸质明亮、口感干净、风味清新，就好像再喝一杯十分清爽的水果绿茶。

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从上面的对比中相信大家不难看出，水洗和日晒处理的钻石山味道是有着一定的区别。日晒钻石山的层次会更加丰富，味道更加均衡，而水洗钻石山的口感则会更加干净、味道更加清新。

为什么日晒和水洗会有这样的区别？
由于日晒处理会保留果皮、果肉、果胶包裹着咖啡豆进行干燥，所以整体的干燥时间会比较长。而干燥的过程中，果肉果胶中的糖分会受到日照的影响产生发酵，为咖啡带来更加丰富的风味表现。然后因为干燥时间更长，所以咖啡整体的发酵程度会更深，除了复杂多变的水果风味以外，咖啡还会带有一定的发酵香气。

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而水洗处理则是去掉果皮、果肉、果胶以后再将咖啡豆投入干燥，所以干燥的时间相对更短，发酵程度也就不会那么深。由于发酵程度不深，所以咖啡表现出来的更多是豆子自身的香气，且更加干净。这就是为什么大家常说，水洗咖啡的风味是一个产区的基本风味。

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然后可能会有朋友发现，相对于日晒处理的钻石山，水洗处理的味道好像会酸一些。是的！但导致咖啡酸的主要原因是来自于烘焙程度。虽然同样都是中浅烘焙，但相比于日晒，前街对水洗处理钻石山采用的烘焙程度会稍浅一些，因为这样能够更好地突出它的花香果韵。当咖啡的烘焙程度越深的时候，咖啡的酸味就越少，烘焙越浅，则酸味越多，所以水洗处理的钻石山才会稍稍酸一点。
即便选用的是同一道烘焙曲线，日晒豆也会因为附着有更多的糖分而导致焦糖化反应更充分，烘焙程度因而更深。那么自然，咖啡喝起来也就没有那么酸了。所以相比起处理上的影响，决定咖啡味道走向的其实更多是咖啡豆的烘焙程度。

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但无论是日晒还是水洗，咖啡的风味表现都各具特色，所以并没有孰好孰坏之分，完全没有可比性，哪个处理更好主要取决于个人的口味。那么，前街的问题来了！屏幕前的你，究竟是更喜欢水洗，还是更喜欢日晒呢？

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