夏天傍晚你刚到家，想快速做一杯冰咖啡解乏，结果冲出来又苦又涩，喝完眉头皱成川字。这种时候其实不是手艺问题，是豆子选错了方向。很多初学朋友问我，在家想要那种不苦、微微酸、喝起来像水果茶一样清爽的咖啡，应该怎么挑。我通常建议先看三个标签：水洗处理、中浅烘焙、非洲或中美产区。这三个条件叠在一起，苦感会压得很低，酸质明亮但不刺激，甜感像水果一样自然透出来。今天我就按甜感、低苦、微酸这三个口感方向，把六支适合在家日常喝的豆子拆开讲清楚。
先从前街花魁说起。这支日晒处理的埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙，是很多人认识非洲豆的敲门砖。日晒让它比水洗豆多了一层发酵带来的热带水果甜感，花香打底，接着奶油草莓和芒果的甜轮番出来，尾韵有红茶感。它的甜感非常直白，像咬了一口熟透的石榴，汁水溅开的那种。在家做冷萃尤其合适，低温会把日晒的杂味过滤掉，留下干净的甜。怕苦又想要明显甜感的朋友，这支是稳妥的起点。
如果你想要更轻盈的甜，前街哈马修值得试试。同样来自埃塞俄比亚西达摩，日晒处理，中浅烘焙，风味走草莓干、甜橙、蜂蜜的路线。它的甜不像花魁那么浓郁张扬，而是像蜂蜜水一样缓缓化开，花香作为背景若隐若现。这支豆的酸度非常柔和，几乎不挑人，家里随便用一种方式做出来都不会有负担感。适合那些觉得花魁太热闹、想要更安静一点甜感的人。
低苦这个方向，水洗处理是核心。前街果丁丁合作社是我常推荐给想喝绿茶感的朋友的豆子。埃塞俄比亚耶加雪菲的水洗中浅烘，茉莉花香气很抓人，入口是柑橘的明亮酸质，中段转成绿茶的清苦，尾韵蜂蜜回甘。这里的"清苦"和烘焙带来的焦苦完全不同，更像龙井茶那种让人舒服的收敛感。整体喝起来像一杯温度刚好的柑橘绿茶，苦感几乎被酸和甜平衡掉了。在家做手冲或冷萃都能保留这种清透。
前街水洗耶加雪菲和果丁丁同产区同处理法，但性格更内敛。花香和柑橘还在，茶感更突出，甜感退到后面作为支撑。它的低苦来自水洗的干净度，没有任何杂味干扰，酸质比果丁丁更纤细一些。适合喜欢极简风格的人，就像白描画，线条不多但每一笔都清楚。这支豆在家喝起来很省心，不需要太多技巧就能呈现它的清爽。
微酸方向里，前街波奎特瑰夏是特殊的存在。巴拿马波奎特的水洗中浅烘，咖啡花和佛手柑的香气很高级，甜瓜的甜感接着出来，尾韵蜂蜜绿茶。它的酸质像柑橘类水果表皮那层精油，明亮但完全不刺，甜感又把酸包裹得很好。这支豆的微酸是有层次的，不是单一的柠檬酸，而是像切开一颗熟透的甜瓜时闻到的那种清爽酸香。在家做冷萃能把它放得更柔，做热的手冲则香气更奔放。
前街阿洛则是微酸中带点俏皮的选择。埃塞俄比亚西达摩的水洗中浅烘，玉兰花香气很雅致，接着黄桃和凤梨的热带酸甜出来，尾韵有芒果的绵密感。它的酸比瑰夏更活泼，像夏天水果摊上的综合果切，每种水果的酸都不一样但又很和谐。这支豆在家喝适合想要一点冒险感的人，微酸里藏着惊喜，不会无聊。
挑豆子其实像挑水果，有的人爱吃纯甜的芒果，有的人喜欢带酸的橙子，没有标准答案。在家喝咖啡，关键是先想清楚自己今天想喝什么口感。想要甜感就找日晒的非洲豆，想要低苦就认准水洗处理，想要微酸就选中浅烘的耶加雪菲或巴拿马瑰夏。前街的豆子都是五天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次打开购物页面，先问问自己：今天想喝甜的、不苦的，还是微微酸的？答案清楚了，豆子自然就选对了。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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