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咖啡做法大全｜咖啡新手如何在家自制创意咖啡？拿铁 摩卡 玛奇朵 dirty分别是什么？

发布时间：2026-01-28 前街咖啡 52

咖啡店的菜单上总会有着非常丰富的选项，光在意式咖啡这个队列里，就有着数十个不同名称的产品，可能很多朋友已经通过饮用，了解了它们是什么味道的一杯咖啡。但对于它们的由来，大部分人还是不太了解的！于是，前街今日要分享的就是，这些常常出现在菜单上的意式咖啡，是如何诞生，如何命名，又是如何制作的吧~



意式浓缩「Espresso」
浓缩咖啡是我们首要认识的意式咖啡，因为，它是所有意式咖啡的基底！没有它，拿铁、美式、澳白等所有知名的意式咖啡都没有办法制作出来。


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Espresso在意大利语里是快速的意思，在20世纪以前，咖啡的制作时间是十分漫长的。想要通过一杯咖啡来获取提神效果，那么首先就得先忍受漫长的制作时间。

很显然，有的朋友就无法忍受。于是20世纪初，在欧洲工业革命的推进下，意式咖啡机就这样被发明了出来。人们在此刻第一次体验到，原来咖啡这种饮品，制作也可以如此迅速。当然啦，那时候无论是咖啡机的精度，或是萃取时使用的压力都远远不及现代的咖啡机，但放在当时那个年代来说，它简直可以媲美猎豹了。因此，人们便将这份被快速制作出来的咖啡，命名为Espresso，寓意十分快速的意思。

IMG_搅拌浓缩3921

当咖啡机发明后，浓缩咖啡的饮用很快就得到了普及，意大利到处都开设了咖啡馆以便人们能够享用到浓缩咖啡的美味。而浓缩咖啡的制作方法也很简单，我们只需要使用粉碗推荐的粉量在一定的时间范围里，萃取出它的两倍液重即可！例如前街粉碗推荐的量为20g，那么就是使用20g的咖啡粉，在28~35秒的时间里，萃取出40ml的咖啡液即可~

美式咖啡「Americano」
时间来到了二战期间，美军士兵去到了一家意大利的咖啡馆饮用咖啡，没曾想，咖啡馆端出来的浓缩味道太过浓郁，跟他们平时饮用的速溶浓度截然不同，这就导致他们完全无法接受这样浓郁苦涩的咖啡。


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于是，他们只能够让咖啡馆将浓缩倒入水中，对其浓度进行稀释。稀释后的咖啡获得了美军大兵的喜爱，这可比速溶好喝太多了！渐渐地，需求浓缩加水的美国大兵越来越多，咖啡馆为了让人们能够更方便的点单，于是便将这份被水稀释的浓缩称为——「美式咖啡」（Americano）。
美式咖啡的制作只需要使用浓缩与水，1：4的比例进行搭配即可！例如前街就是使用40ml的浓缩咖啡，然后加入160ml的70°C热水就可以啦~

卡布奇诺「Cappuccino」
卡布奇诺和拿铁同属为浓缩加奶的牛奶咖啡，但由于拿铁咖啡十分出名，导致人们经常误以为它俩的诞生顺序为先拿铁，后卡布。但事实是，卡布奇诺才是先诞生的那一位。


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卡布奇诺是来自「Cappuccino」这个意大利语的直译，「Cappuccino」是头巾的意思。人们首次尝试将蒸汽牛奶加入咖啡，结果发现它们混合后的颜色与圣方济教会的道袍颜色非常相近，奶泡在咖啡上耸立起来的模样犹如道袍的头巾。于是，人们便将这杯加入了蒸汽牛奶的咖啡以头巾的名号称之为：「Cappuccino」。
卡布奇诺的制作也很简单，啡奶比例为1：4。首先使用40ml的浓缩咖啡作为基底，然后打发一份160ml带有厚奶泡的蒸汽牛奶，再进行融合拉花，就可以啦~

拿铁「Latte」
拿铁可谓是最受欢迎的奶咖了，没有之一。Latte在意大利语里是牛奶的意思，由于其加入的牛奶量非常多，所以，意大利的人们将这份加入了大量牛奶的咖啡称之为「Coffee Latte」！
可是嘞，由于意大利外的人们为了图方便，于是便将其简称为「Latte」，拿铁的名号就这样流传至今！但要知道，你如果去到了意大利的咖啡馆，想要点一杯拿铁还直呼「Latte」，那么，最终收到是一杯牛奶的几率将会非常大~


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拿铁的制作会更简单，例如前街使用的便是40ml的浓缩咖啡，然后倒入带有较薄奶泡的200ml65°C的蒸汽牛奶就可以啦~

摩卡「Mocha Cafe」
一开始，摩卡指的是也门国家的港口城市，「摩卡港」。从17世纪的300多年时间里，摩卡港担当起了咖啡贸易的重要据点，全世界的咖啡几乎都要经由摩卡港进行贸易，为了证明是由摩卡港发出的正规咖啡豆，每包从这里运输出去的豆子都会印上「Mocha」的字样来证明它的由来！
但渐渐地，随着世界各地都开始种植起了咖啡，摩卡港逐渐失去了咖啡的统治地位，再附上奥斯曼帝国的统治，摩卡产出的咖啡豆变成了稀缺品，人们不再能够轻易的喝到摩卡咖啡。于是，为了再次喝到记忆中的美味，人们使用巧克力来仿照摩卡咖啡的巧克力韵，「摩卡咖啡」就此诞生。


热摩卡4



前街制作摩卡的参数为40ml浓缩咖啡、10g巧克力酱、190ml65°C带有薄奶泡的蒸汽牛奶~

玛奇朵「Macchiato」
「玛奇朵」（Macchiato），蕴意为“印记”。在精品咖啡这一概念尚未释出的时候，咖啡的味道并不像我们现在所熟知的这般优质，这引得很多朋友喝完之后苦不堪言！于是，便提出了往咖啡里加入一点牛奶来中和掉它的苦味。
但一点牛奶的介入在外观上并没有很大的变化，咖啡师很难判断出这杯浓缩是否加入了牛奶。所以，为了防止混淆，咖啡师便往这杯加了一点牛奶的浓缩上盖上少许奶泡，用这奶泡来充当印记，玛奇朵便因此得名！


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玛奇朵的制作也非常简单，首先萃取一份浓缩咖啡，然后往里面加入一点点牛奶，最后盖上一份奶泡就可以啦~前街的制作参数为40ml浓缩咖啡，10ml65°C热牛奶，一份奶泡点缀。
但当咖啡逐渐精品化后，咖啡的味道不再是“一苦贯穿”，优质的咖啡用“香、甜、浓”覆盖掉了苦味。因此，渐渐地，人们不再需要加入牛奶中和苦味，玛奇朵就这样淡出了人们的视野！

焦糖玛奇朵「Caramel Macchiato」
在多年以后，一款名为「焦糖玛奇朵」的咖啡出现在了市场上！但它并不是玛奇朵的衍生产品，而是一款全新的花式咖啡。它的做法是在拿铁的基础上，加入了焦糖、香草糖浆等材料组合而成！所以我们可以看出，它仅仅只是取了玛奇朵的寓意，而并非做法！再加入了一众糖浆后，整杯咖啡很是甜蜜，寓意也就因此变成了“甜蜜烙印”（焦糖玛奇朵）！


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焦糖玛奇朵的制作难度要高一些，所以前街在这里深入讲解一下！首先我们使用10ml的香草糖浆打个底，然后倒入180ml65°C的蒸汽牛奶（带有较厚奶泡），于杯中心位置倒入40ml的浓缩咖啡，最后再用焦糖糖浆淋在表面上点缀就完成啦~

澳白「Flat white」
澳洲人对于咖啡的要求都是更偏向浓郁的味道，但传统的意式咖啡将咖啡的浓度稀释过多，显然无法满足他们的“重口”需求。所以，就他们就自己开发出了浓郁的咖啡产品来满足自己。像前街经常分享的「长黑」（Long Black），便是美式咖啡的浓郁版。而「澳白」（Flat white），则是奶咖的浓郁版本。


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虽然传统的意式里早已有了卡布奇诺这样的浓郁奶咖，但对于澳洲人来说，过于厚实的绵密奶泡并不是他们想要接触的口感。于是，在提高了浓度，削平了奶泡之后，「Flat white」（澳白）就诞生了！
澳白的制作我们沿用传统的意式做法，40ml的浓缩咖啡，然后再搭配160ml带有薄奶泡的蒸汽牛奶（65°C）就可以啦~

Dirty
Dirty可以说是在这篇文章里，唯一一个在诞生之初就是冰饮的咖啡产品，它出自于日本的田中胜幸先生之手。据田中先生在他的书中介绍，Dirty这杯咖啡主要的核心就在于冰牛奶和热浓缩的搭配，冰牛奶有着非常明显的高甜感受，配合热浓缩极为醇厚的口感及浓郁的咖啡味道，两者的反差虽然比较大，但并不突兀！



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而当冰牛奶完整地接住热浓缩之后，浓缩咖啡逐渐下落的模样犹如天使流下的眼泪痕迹。于是，田中先生便将它命名为「Angle Stain」（天使之泪），而当传到国内之后，就渐渐演变成了「Dirty」（脏咖啡）！

脏咖啡的制作需要注意的是在萃取浓缩前准备好200ml冰牛奶！然后在浓缩萃取的时候，将装有冰牛奶的容器放置在浓缩出液口的底下等待承接浓缩！当40ml的浓缩萃取完毕后，就可以移开杯子，享用美味的dirty咖啡啦！

那么以上便是在咖啡店的菜单里，几款比较常见的意式咖啡了！当我们认识，并了解了它们的由来之后，便能够在饮用的时候，更好的感受到它们的美妙之处~

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号


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