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聪明杯的起源故事｜聪明滤杯由哪些部分构成？聪明杯咖啡萃取原理是什么？怎么用聪明杯冲泡黑咖啡？

发布时间：2025-12-01 前街咖啡 6

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聪明杯Clever Coffee Dripper是台湾EK INTL公司发明的一款咖啡过滤器具，滤杯的底部带着可控开关阀门，可以自由调整萃取的浸泡时长，使用起来方便易上手，因此取名为“聪明杯”。市面上有很多带开关阀的滤杯都被商家冠上“聪明杯”的名字出售，但原则上是有Mr.Clever品牌的出售的才能被称为“聪明杯”。


聪明杯的设计灵感来源于EK INTL公司另一款用于泡茶的产品——HandyBrew，浸泡式萃取是它最大的亮点。聪明杯通常可以分为里外两层，外层是支撑滤杯的框架，内层是带着按压式开关阀门的杯体。只要平放在桌面上，阀门会处于闭合的状态，咖啡液无法流下，粉水处于浸泡状态。当浸泡完成后，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入容器中。


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相比v60等直接滴滤式滤杯，聪明杯多了浸泡式萃取的功能，就是让水和咖啡粉在容器内持续接触。浸泡式不太受到注水手法的影响，对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长，来改变咖啡的风味与浓度。


聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。


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前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨（20号标准筛网通过率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过了65%-70%）


水温太高咖啡风味会加快释放速度，容易出现萃取过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。


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前街根据SCA金杯萃取标准，采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验，发现采用1：15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘，但通过感官测试发现风味非常合适，适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。


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接下来前街采用哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆进行泡滤演示。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）


①折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。


②把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1'50"。


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浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。


由于浸泡萃取，咖啡的浓度可以按照自己的喜好来调整粉水比例或浸泡时长，聪明杯冲泡的咖啡有着较高的干净度，以及不错的醇厚度，甜感圆润。


咖啡杯55


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