冰咖啡风味描述｜冰滴冷萃哪个好喝？同款咖啡豆制作冰滴和冷萃的区别大吗？研磨度咖啡粉水比参数介绍_手冲知识_前街咖啡

冰咖啡风味描述｜冰滴冷萃哪个好喝？同款咖啡豆制作冰滴和冷萃的区别大吗？研磨度咖啡粉水比参数介绍

发布时间：2025-12-01 前街咖啡 9

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作为低温萃取类咖啡的经典代表，莫过于冰滴咖啡和冷萃咖啡。有别于冰美式咖啡/冰手冲咖啡这些需要烧一壶高温热水萃取后加冰块降温的咖啡产品，冰滴与冷萃咖啡则是全程使用低温水进行萃取，因此萃取时间也是十分的长。由于很多人都说想在家自制这两种咖啡，前街认为要想做得好喝，首先要认识它们的萃取原理。

什么是低温萃取咖啡？

热水中的热分子运动，会让咖啡中的重分子（苦味）物质加速释放，而冷水恰恰相反。使用冷水/冰水/低温环境下萃取咖啡，当中的苦味不仅不容易释放，咖啡中其他质量的风味分子也会释放的比较慢，所以需要更长时间来弥补其效率低的问题。

因此低温萃取的咖啡，通常需要花上6-12小时，让当中能使人愉悦的正面风味物质更好释放并溶于水中，让咖啡展现出更加饱满馥郁的口感。

冰滴咖啡与冷萃咖啡的研磨度

通常前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作低温萃取的咖啡，都会使用中浅-中度烘焙的咖啡豆，因此会将咖啡豆研磨至中等粗细（如白砂糖般粗细/中国20号标准筛网过筛率75%）。

太细的情况下，冰滴咖啡上壶低落的水无法均匀并充分地通过整个咖啡粉层；冷萃咖啡加加入水后，咖啡粉容易出现抱团的情况。这些都是导致咖啡萃取不均匀，味道不平衡的原因。

冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别

冰滴咖啡属于滴滤式萃取。是利用5℃以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2～8 小时。

为了获得更好的口味，而后还需12～48 小时的冷藏发酵时间。每次萃取的比例较低，（前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用1:10的粉液比例进行萃取，即60g咖啡粉萃取出600毫升咖啡液），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。口感极佳。

冷萃咖啡属于浸泡是萃取。是将常温水/冰水直接与咖啡粉混合，然后密封后在冰箱冷藏室，开始长达8-12小时的萃取过程。有别于冰滴咖啡的是，冷萃咖啡因为是直接粉水接触，因此萃取十分的充分。萃取并过滤完成后，就能直接饮用。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡，通常会使用1:10～1:12的粉水比例，若采取浓一点的比例，即30g咖啡粉加入300g的冷水/冰水进行萃取，最后咖啡液的浓度对于大部分小伙伴来说，是偏浓且口感厚实的，我们可以先在杯中加入2～4颗冰块，让咖啡保持低温的同时顺便将浓度降低，这样做出来的冷萃即保证了风味，也找到适当的浓度。