现如今，手冲咖啡与意式咖啡是最主流的两种冲煮方式，所以消费市场的咖啡豆几乎就围绕着这两种用途开发的。手冲和意式的萃取原理不同，手冲咖啡属于常压滴滤式萃取，有点像泡茶一样，味道比较清爽；而意式咖啡属于增压式萃取，利用高压力把咖啡物质压出来，萃取出来的咖啡非常小杯，浓郁。两者所采用的原材料，也就是咖啡豆，以及萃取参数的调整也有所不同。

我们所说的手冲咖啡，是先将咖啡豆研磨成粉，然后注入热水与粉层接触，“溶解”出咖啡里的物质。其实就是利用滤杯搭配滤纸或者其它工具滤住咖啡渣，不让其一同进入下壶中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。想冲煮一杯手冲咖啡，以前街的冲煮经验来谈，除了优质的咖啡豆，前街认为最少还需要配备这些器具：注水用的手冲壶、过滤咖啡渣的滤杯和滤纸、分享壶、研磨咖啡豆的磨豆机、记录注水量与时间的电子秤、测量水温的温度计。

由于滴滤式咖啡的萃取时间较长，通常最少要几分钟，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力，将高温高压的水通过咖啡粉饼以加快原来滴滤式的萃取速率。随着不断改进更新，衍生出我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。使用意式咖啡机时，就是把咖啡豆研磨成粉，填压到一个手柄中，借由高压把热水推进咖啡粉中，萃取出一杯口感浓厚的意式浓缩咖啡，也叫espresso。因为浓度较高，我们会兑入水或牛奶进行品尝，像我们常见的美式、拿铁、卡布奇诺都是以espresso为基底制作。

虽然看起来操作很简单，但使用意式咖啡机萃取，要让咖啡内的可溶解风味物质在短短几十秒内释出到热水中，咖啡与水的接触就要更充分，研磨度必须非常精细且均匀，因此非常考验咖啡豆的品质和咖啡师的技术。影响一杯意式浓缩风味的因素有许多，包括咖啡豆的品质、烘焙度、研磨度、咖啡机锅炉压力、水温、布粉填压力度、粉量、萃取时间、萃取液重等等因素与细节。日常中用到调整萃取的四大因素是粉量、时间、液重，以及研磨度。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整来达到更好的萃取效果。

来前街门店喝过咖啡的朋友应该有看到前街的豆单小黑板，半百款单品分为多个不同的产区，前街都是以手冲或冰滴的形式出品，而制作意式咖啡，前街拥有多支拼配豆。如果采用浅度烘焙手冲单品咖啡豆制作意式咖啡，在更精细的研磨和高压下，咖啡味道会很浓烈汇聚，容易呈现负面的苦、酸、涩。因此一般根据手冲与意式两种不同形式的萃取，前街建议制作时选择对应的咖啡豆进行萃取。

手冲让人能品尝到黑咖啡最原始的芳香与风味，如果你是一位刚入门的新人选手，前街建议采用性价比较高的咖啡豆进行练习，首先是更容易从地域风味开始认识各大产区，还能避免操作失误导致的浪费。

前街豆单上就有一个口粮豆系列，所谓口粮豆就是好喝不贵，前街精选了7大经典产地，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法，包括埃塞的前街水洗耶加雪菲、哥伦比亚的前街水洗惠兰、巴西的前街半日晒喜拉多、哥斯达黎加的前街水洗塔拉珠、印尼的前街湿刨林东曼特尼、中国云南的前街水洗小粒。让大家可凭实惠的价位品尝到产区风味调性，从而确认自己的咖啡喜好，是前街性价比非常高的咖啡系列。

由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。

作为爆款意式咖啡豆，前街经典拼配咖啡豆非常适合入门新手、学习拿铁拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家学习拉花的朋友，就买前街经典拼配，这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，它的设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西，为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量的罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。

不少小伙伴更喜欢清爽而不苦的美式，可以尝试用中度烘焙的意式豆，咖啡师强力推荐带有草莓、番石榴风味的前街花魁SOE，柑橘、柠檬酸的前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE，两款单品都拥有低苦柔和的口感，非常适合刚入门的朋友尝试。

出品美式咖啡时，前街会将咖啡豆研磨成粉后，按照1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡，倒入水中进行稀释，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次试验调配，咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出前街经典拼配的香气，即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，热美式咖啡就制作完成了。

如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式呈现清爽浓香的口味，即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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