果不其然，广东的立冬就是走个流程，凉了那么几天又回归成炎热的“三伏天”，所以冰咖啡的销量丝毫没有受到影响。而冰美式作为咖啡馆里的人气解暑商品，其衍生制作的特调商品热度同样居高不下。特别是前街分享过多次的「流沙冰美式」，是近来到访前街门店的客人朋友提到最多的需求。

虽然前街并不售卖这款产品，但对于制作方式还是了如指掌的。毕竟它所需要的材料与冰美式一模一样，区别仅在于操作上。所以今天前街打算来详细讲解一下流沙冰美式该如何制作，以便大家在家也能够复刻出这份别样的美味。

我们都知道，冰美式咖啡的做法很简单，就是浓缩咖啡加上适当比例的水（固态或液态），好不好喝主要看咖啡豆、浓缩咖啡品质以及水的比例。追求口感独特，就买单一产区意式豆，也就是SOE咖啡。喜欢花香型美式，首选前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏SOE，两款咖啡制作美式都能表现出低苦、微酸、清爽的口感。

如果你刚入门，前街咖啡推荐大家做冰美式使用为意式咖啡专门拼配的综合咖啡豆，原因出了成本会更加的便宜，拼配咖啡豆的风味表现会比单品咖啡豆的稳定，大家可以根据自己的需求和口味需求来选购。

「前街精品拼配咖啡豆」适合家庭制作、精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店。采用哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街商业拼配咖啡豆」，适合精品咖啡店、社区咖啡店、小型咖啡店、外卖/外带咖啡店。采用罗布斯塔水洗咖啡豆+哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡，有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」，适合小型咖啡店、奶茶店外卖/外带咖啡店，以及家庭使用。采用云南水洗小粒咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

如果你希望咖啡不那么苦，那就选择前街.草莓糖espresso，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地的精选单品，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

冰美式是怎样一个“流沙”法？

流沙冰美式的“流沙”，指的是通过对咖啡进行打发起泡，从而营造出来的一种如细沙般层层滑落的流沙视觉效果。

原理十分简单，就跟奶泡的打发一样：通过将空气打进液体里，在蛋白质的表面张力作用下包裹成一颗颗气泡，然后因为咖啡内蛋白质之间相互黏结作用，就变成了绵密的泡沫组织混合于液体中。

最开始咖啡液和气泡几乎是完全混合的状态，随着浅色气泡因为浮力而不断向上爬升，颜色较深的咖啡液开始往下沉落，就出了我们所看到的犹如流沙般的效果。而除了好看以外，因为泡沫的关系整杯冰美式拥有了十分绵密的口感。所以它并非只是“花瓶”，作为饮品的表现也丝毫不逊色。

流沙冰美式该如何制作？

从上述原理我们可以得知，流沙冰美式的制作方法可以有很多种。因为我们需要做的就只是将空气注进咖啡里，使其形成绵密的泡沫。

所以，除了各大门店常用的蒸汽棒打发的做法以外，我们还可以通过像是法压壶、雪克壶、发泡器等方式来将气体打入咖啡里，制出流沙冰美式。制作所需要的材料正如前街所说，跟冰美式一样：浓缩咖啡、冰块、水，就这么简单！

即便家里没有咖啡机，做不出浓缩咖啡也没有关系！像是摩卡壶制作出的浓咖啡也好，手冲咖啡也罢，都具备着泡沫的生产条件。因此，我们并不需要拘泥于浓缩咖啡的使用上，用其它咖啡进行代替，未尝不可。

好了，话不多说，就开始我们的流沙冰美式制作吧！前街本次实验使用的材料将会是常规的浓缩咖啡，萃取方案为20g粉，用29秒的时间萃取出40ml咖啡液。

冰块和常温水将会根据采用方式的不同而有所区别，所以就不再这里介绍了。那么首先前街先来介绍第一种方式，用咖啡机的蒸汽棒打发。

一、咖啡机版本的流沙冰美式

用咖啡机的蒸汽棒制作流沙冰美式可谓是最经典的做法了！步骤很简单，我们仅需要像打奶泡一样进行咖啡的打发即可。为此，我们需要先将材料装入拉花缸里。前街这里使用的材料参数为：咖啡液40ml，冰块70g。常温水50ml。随后再准备一个透明玻璃杯，装入100g冰块备用。

然后就按照打发奶泡的方式一样，先进气发泡，再将蒸汽棒往下埋并调整拉花缸的倾斜角度，使咖啡能够形成漩涡对大气泡进行切割打绵。在过程中我们可以清楚的听到冰块撞击拉花缸的声音，这可以作为一个很好的参照点。当冰块融化，没有再出现碰撞声响的时候，便意味着咖啡的打发可以结束！

结束打发以后，我们立刻将咖啡液倒入事先准备好的杯子里！然后就可以开始看到如流沙般缓缓下落的咖啡液啦！

二、雪克壶版本的流沙冰美式

这个就很简单啦！因为我们无需通过会加热的水蒸气来生成气泡，所以并不需要顾及咖啡冷却而特意将材料拆分开来，直接尽数倒入雪克壶里即可。也因为不需要冷却，所以在冰和水的比例上有所调整。本次制作所需要的材料为：40ml的浓缩咖啡，120g的冰块，以及100ml的常温水，全部倒入雪克壶里，然后开摇！

摇至壶里充满泡沫，声音由清脆转变得低沉即可停止，将其倒出，一份雪克壶版本的流沙冰美式就此完成~

三、法压壶版本的流沙冰美式

万能的法压壶！除了能够用于咖啡的制作，还可以进行奶泡的打发，就连流沙冰美式也不在话下！最关键的地方就在于，它很！便！宜！！所以前街要多给几个镜头！！

那么在制作方面它跟雪克壶一样，仅需将材料全部倒进去然后直接开始打发即可！所以我们会用到的依旧是40ml咖啡液，120g的冰块和100ml的常温水，一次性倒进去！

然后抽动滤网开始打发！

打发至我们按压下去能够明显感受到泡沫群的触感即可停止！随后倒进准备好的杯子里，就可以享受泡沫带来的“流沙”盛宴啦！

因为前街依旧使用的是暖阳拼配制作的浓缩咖啡，所以三杯流沙冰美式依旧在风味上有着威士忌酒香、黄油曲奇，以及酸甜莓果的精彩表现。但跟常规冰美式不同的地方在于，由于咖啡被打发出了泡沫，所以我们在喝的时候能够有一个绵密的触感~偶尔感受一下，也是蛮不错的选择。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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