前街相信，不少朋友都有刷到最近在网络上又流行起的一个热门的话题：“为什么意大利人不喝手冲咖啡？”

显而易见，这个问题的答案与前街于去年分享的：《为什么在意大利点冰美式容易被打》这篇文章一样，都是否定的。手冲在意大利也有受众，只不过相对于其它国家来说，手冲咖啡的受众在意大利喝咖啡的人群中的占比会没有那么高。

而不仅仅是手冲咖啡，除手冲以外的单品咖啡或者说精品咖啡都没有在当地流行起来。这种现象放在其它国家都属于比较正常的情况，但因为是发生在意大利，所以在大家看来，这就有点不太能理解了。

究其原因，就是因为意大利有着相当悠久的咖啡文化历史，咖啡早已融入了人们的日常生活。对于一个咖啡无处不在的国家来说，当下盛行的手冲咖啡却在当地几乎没有立身之地。所以这个问题的言外之意应该是：为什么手冲咖啡在意大利“不受待见”？

其实这个问题与在意大利点美式容易“被打”有着异曲同工之妙！之所以手冲咖啡在意大利不受待见，也跟前街在之前那篇文章当中分享的一样，与当地根深蒂固的咖啡文化传统、独特的生活节奏有着密不可分的关系。

意大利的咖啡文化

从1580年开始，咖啡豆就通过威尼斯港口进入意大利，而这是欧洲国家里最早进口咖啡豆的港口之一。所以拜此所赐，意大利人接触到咖啡的时间会比其它国家早很多。到了17世纪中叶，随着欧洲第一家咖啡馆在罗马开业，咖啡开始在意大利这个国家里普及开来。

与大多数国家一样，意大利人早期制作咖啡的方式同样采用的是土耳其式。具体做法即是将研磨好的咖啡粉和水倒入一个老式的土耳其铜壶里煮制，然后再通过滤布将咖啡渣过滤出来。

抛开味道不谈，咖啡用这样的方式制作会有一个显著的缺点，就是--慢。每次喝上一杯咖啡都需要等待上相当长的一段时间，这对于很多人来说，是十分难以接受的事情。所以，随着工业革命的到来，咖啡的萃取方式也产生了翻天覆地的变化。

1884年，安吉洛·莫里昂多(Angelo Moriondo) 发明出了一台利用蒸汽快速萃取咖啡的机器，并在意大利都灵成功注册了专利。虽然咖啡的制作时间因此被大幅度缩短，但因为萃取的动力来源于蒸汽，稳定性较差，所以这台机器在后来经过了无数人的改良。

在1905年，这项专利在米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）的改良下拥有了蒸汽加压的功能，并推出了商用机型。虽然压力仅有1.5bar，但这能够将咖啡的萃取时间缩短至1分钟。对于那个年代来说，这个速度简直不要太快！所以到了1920年前后，“Espresso”被正式收录进了意大利词典，而“使用加压式机器或过滤器制作成的浓缩咖啡”，就是它所蕴含的意义。

故事到这还没完！到了1938年，米兰一名工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）又给机器做了进一步的改良，使咖啡机能够将压力从1.5bar提升至9bar。9bar的压力不仅让咖啡能够更加快速地萃取出来，同时还让咖啡拥有了一层厚实绵密的Crema（油脂），咖啡的萃取更加稳定。

随着咖啡机的功能逐渐完善，不仅咖啡的制作方式产生了翻天覆地的变化，同时还奠定了意大利人的咖啡饮用习惯。而手冲咖啡等单品咖啡之所以在意大利不怎么受待见，就跟这种习惯有关。

为什么手冲咖啡在意大利不怎么受待见？

前街认为，对于意大利的咖啡消费者来说，他们对于咖啡的要求主要可以归纳为三个：快速、浓烈、便宜。没错，指的就是浓缩咖啡。浓缩咖啡在意大利的消费量是仅次于水的第二大饮料，正因为如此，意大利人通常将其简称为caffè（咖啡），在点单的时候他们会直接跟咖啡师说：来份咖啡，然后咖啡师就会默认快速地呈上一杯浓缩咖啡。

一般这些浓缩都是采用深烘焙的咖啡豆制作而成，而且是由罗布斯塔和阿拉比卡拼配成的豆子，这会让浓缩带有浓郁的苦和丰厚的油脂。有些人会在品尝前加入黄糖平衡苦味，然后稍作搅拌以后便一饮而尽，非常过瘾。

想复刻正宗的意大利浓缩，就买前街经典拼配，这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，它的设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西，为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量的罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩，风味呈现出炒板栗、黄油、烤坚果、面包的香气。

而手冲咖啡的特点则截然相反！不仅烘焙没有那么深，浓度也不会像浓缩一样那么高，一切都是为了能够更好的让风味展现出来。但对于意大利人来说，因为从小接受到的教育就是咖啡要足够浓、足够苦，所以很显然，手冲咖啡无论是味道还是浓度，对于没有接受过精品“教育”的意大利人来说，是与认知中的美味完全相反的存在。

并且前面前街说到，对于意大利的大部分消费者来说，咖啡就是一个日常的饮品（前街同样也认为，咖啡就是一个日常饮品），这并不仅仅是体现在销量上，还因为浓缩的价格十分便宜！

一杯浓缩的价格通常会在1欧元左右，换算成人民币也就是7块钱，非常非常的便宜。而手冲咖啡因为使用的豆子品质更好，价格会是浓缩的好几倍。这对于大部分的意大利消费者来说是个不能理解的事情，因为咖啡就是和水一样日常的一个饮品，他们并不明白为什么要花上更多的价钱来喝上一杯咖啡。所以不仅仅是手冲咖啡，就连其它类型的高品质咖啡在意大利的市场都会相对小一些。

最后则是制作的时间！高效、快节奏，就是意大利咖啡馆主打的氛围。利用闲暇时间去到咖啡馆点上一杯浓缩，然后快速享用，与周围人闲聊两句就快速离开，这便是意大利人根深蒂固的习惯之一。而手冲咖啡的节奏则截然相反，不仅制作时间漫长，还需要花费更多的时间去细细品味。

所以结合以上三点，前街才说手冲咖啡在意大利没有流行起来的原因与当地根深蒂固的咖啡文化传统、独特的生活节奏有着密不可分的关系。

但是呢，随着精品咖啡文化的渗透，意大利当地有越来越多的商家做起了精品咖啡，并且接受精品咖啡的消费者也在逐渐增加。只不过在根深蒂固的传统下，这个过程所需要的时间会稍稍长一些~但也在不断变化就是了~

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