在以前，人们制作意式咖啡往往仅有几款拼配豆可以选择，而且大都是较深的烘焙。做出来的咖啡口感味道比较香醇浓厚，油脂也非常棒，但缺点就是风味会比较单一。因此，喜欢传统风格的朋友，咖啡师都会推荐买前街经典拼配、前街黑可可基础拼配、前街精品拼配这类自带烘焙类香气的豆子，不仅适配于各种意式咖啡，还能让新手在家也保持稳定萃取。

而随着现在精品咖啡的氛围逐渐浓郁，我们制作意式咖啡时的咖啡豆也开始丰富了起来，大家不再拘泥于拼配，都开始尝试用起单品咖啡豆来制作SOE。正因为如此，很多朋友在买豆的时候都喜欢让前街推荐“能用来做SOE的咖啡豆”。

但讲道理，其实所有的单品豆做出来的咖啡都是SOE。因为SOE缩写自「Single Origin Espresso」，我们可以理解为就是用单一产地咖啡豆做出来的浓缩咖啡。

而所谓的单一产地咖啡豆即是指产自某个国家/地区/处理厂/合作社/庄园/农场，或是在同一批次采收到的咖啡豆，它们都属于单一产地咖啡，因为没有参杂来自其它地区的咖啡豆，也就是我们常说的「单品咖啡」。

简单来说就是，只要咖啡豆具备「单一产地」这一硬性指标，那么它制作出来的浓缩咖啡就可以被称作是「SOE」。例如你用前街25块钱一包的耶加雪菲口粮豆做出一杯浓缩咖啡，那它就可以被称作是「耶加雪菲SOE」；你用前街88元的巴拿马瑰夏做成美式，那就是巴拿马瑰夏SOE美式.....以此类推。

虽然话是这么说，但在选择制作SOE的咖啡豆时，我们还是会有一定的要求。毕竟我们选择用单品咖啡豆制作意式咖啡时，其目的就是为了与常见的中深意式咖啡的味道做出区别，同时让咖啡具备有个性鲜明的产地风味。所以我们制作SOE使用的单品豆一般会有这两个要求：“烘焙不那么深”，以及“风味突出”。

而满足这两个条件的咖啡豆有非常多，例如在前街的豆单中，就有近95%的咖啡豆能够达标。为了防止大家陷入选择困难症，接下来前街就来分享一下，咖啡店在制作SOE时常用哪些单品豆，或者说哪些单品豆会更适合用来出品意式咖啡。

一、干净清新的SOE

如果你想要喝到一杯口感比较干净，然后风味整体比较清新的意式咖啡，那么就可以选择非洲、中南美洲，中浅烘焙的水洗咖啡豆。例如前街豆单中的前街波奎特瑰夏、前街果丁丁。

因为这些咖啡豆通常都会带有比较柔和的果酸，然后会有比较淡雅的花香以及清新的茶感，用它们制作出来的浓缩、美式咖啡等意式黑咖啡整体质感干净清新，味道柔和，喝起来会比较像是一杯花果茶。

但缺点就是由于整体的味道比较清新，很容易被牛奶给掩盖，所以制作成拿铁等咖啡时最好减少一下牛奶的用量，避免咖啡的特点无法凸显出来。

二、果味丰富的SOE

如果你想要喝到的是一杯味道酸甜，水果味道比较浓郁的咖啡，那么你就可以选择日晒、蜜处理的中浅烘焙咖啡豆，例如前街豆单中的前街Alo、前街花魁、前街日晒红樱桃，亦或是黑蜜处理的前街黑莓等等。

这类咖啡豆因为在处理时有更多的物质参与发酵，所以它们发展出了更为浓郁的水果风味，同时由于在烘焙过程中进行了足够的焦糖化反应，因此会有着比较高的甜感。用它们制作出来的浓缩、美式等意式黑咖啡喝起来的味道是以酸甜为主，口感圆润饱满，可以明显品尝到柑橘、莓果等水果酸香。

在制作成拿铁等意式奶咖时，因为味道更加浓郁，所以在配比上我们不需要做出太大的调整。用它们制作出来的拿铁我们是可以品尝到一些水果的香气，口感相对会醇厚一些（跟水洗浅烘豆比），还是挺不错的。

三、风味突出的SOE

那如果你想要从意式咖啡中喝到非常突出、指向性较高的风味，那么你就可以选择一些中浅烘焙的厌氧处理咖啡豆进行制作。例如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、大肚脐、前街哥斯达黎加·草莓糖、前街艾丽达庄园·厌氧卡杜艾等。

厌氧处理的咖啡豆因为发酵程度更深，所以豆子发展出了非常浓郁的咖啡风味，这也是很多精品咖啡店制作SOE最为常用的单品豆。因为用它们制作出来的浓缩、美式等意式黑咖啡会有多种明显而又突出的香气。就拿前街豆单的分界线希爪来说，用它制作的美式喝起来会有着浓郁的葡萄、百香果、杏桃的水果风味，味道酸甜，口感饱满，超级好喝。

而用它们制作出来的拿铁咖啡也是如此，还是以希爪为例，用希爪制作出来的拿铁咖啡会有着明显的葡萄、杏桃甜香，带有一些焦糖、巧克力牛奶的风味表现，很是不错。

当然，重发酵的咖啡豆也是有缺点的，只不过这个缺点因人而异，就是会带有比较重的酵感。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很不喜欢。所以如果大家能够接受类似于酒香一样的发酵味道，那么用厌氧处理的咖啡制作SOE还是很不错的选择，但如果接受不了，那前街就会推荐选择日晒处理的咖啡豆。

值得一提的是，由于这些中浅烘焙的咖啡豆都会带有酸味，而酸味又与牛奶的味道适配度较低，所以如果大家不想要制作出一杯味道突兀的牛奶咖啡，那么在用这些中浅烘焙的咖啡豆萃取浓缩时最好就多萃一些，将咖啡的苦味萃多一点出来，这样就可以平衡酸味，让制作出来的牛奶咖啡不会有突兀的味道。

具体的做法前街在以往的文章有过分享，这里就不过多赘述。那么以上就是前街本次分享的全部内容，感兴趣的朋友是可以自己在家尝试一下的~

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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