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拿铁咖啡为什么会苦？Latte的咖啡和牛奶的比例是多少？咖啡奶泡应该打到多少度合适？不苦的拿铁咖啡豆推荐

发布时间：2026-07-24 前街咖啡 9

天鹅拉花53254


众所周知，拿铁是一众意式咖啡里最不苦的咖啡了（不加糖的）。因为它加入了大量的牛奶中和掉了苦味，所以相对于其他的咖啡来说会更甜一些。而当我们从一杯拿铁里喝出了比较明显的苦味时，我们应该先看看咖啡豆有没有选对。


烘焙度越深，咖啡豆所含的焦糖化物质越多，萃取出来的苦味就越明显，想要从源头避免苦味重的问题，自制拿铁咖啡应该首选中深烘焙的前街意式豆系列。


草莓糖3278



如果你想避开苦味太重的深烘豆和酸味明显的浅烘豆，并且是第一次制作的新手，就买中度烘焙的前街.草莓糖espresso吧，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，搭配牛奶呈现出草莓软糖的香气。



这并不无道理，毕竟在大多数时候，问题的始作俑者就是浓缩图片。



浓缩油脂0d15


但有些时候，拿铁喝起来带着明显的苦感还真不怪浓缩和萃取！因为在制作过程中的一些细节，也左右着咖啡的表现。例如，牛奶和咖啡，没有进行妥善的融合。


融合问题

融合，是热拿铁拉花前的一个预备动作。通过手腕的转动，摆动起手里的咖啡杯和拉花缸，并将牛奶倾注进咖啡里。这一动作可以使牛奶与咖啡交融，为后续拉花获取更加洁净的作图背景，以及更适合用于拉花的“画布”（具备高流动性的咖啡液面）。而我们需要知道的是，这一步并不单单对咖啡拉花有影响，对于咖啡的味道表现来说，也同样重要。



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这里的味道主要指的是拿铁表面的泡沫部分和底下咖啡的契合程度！之所以前街说融合这一步骤会影响咖啡的整体表现，是因为拿铁表面的泡沫有一部分是由油脂所构成。而咖啡油脂的组成成分除了我们熟知的二氧化碳、脂质和芳香物质以外，还有就是细粉。细粉会给咖啡提升一定的醇厚度，但同时也提供了一定的苦味。如果我们没有做好融合，那么拿铁喝起来就是“层次分明”的：表面奶沫是苦的，底下咖啡液是甜的。


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在《一个让美式更甜的小秘密》这篇文章里，前街写道，如果我们想要让美式咖啡没有那么苦，那么可以尝试移除咖啡油脂。虽然这会减少一定的香气及醇厚度，但美式会因此更加干净，苦味更少。而对于拿铁来说，这样的做法显然是行不通的，毕竟我们还需要油脂来减少拉花时的流动性。因此，融合这个步骤就至关重要！只要我们融合得当，就不用担心拿铁的味道喝起来是“层次分明”的状态啦。


具体做法其实也很简单，就是我们在融合的时候需要将浓缩和牛奶奶泡充分摇晃，并用具备冲击力的牛奶搅动起咖啡液面。这样不仅能消除浓缩的部分油脂，使其更具流动性，还可以让附着于油脂上的部分细粉沉淀，我们也就不用担心会在泡沫上喝到明显的苦味啦。


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牛奶的温度问题

这个是前街常常会分享到的一点，牛奶的温度控制。我们之所以要将牛奶的打发温度控制在55°C~69°C这个范围里，是因为在这个温度里的牛奶乳糖会被激活，牛奶因而拥有更高的甜感；同时，奶泡也因为温度适宜而不易破碎，拥有更加持久的效果，换句话来说就是拉花图案能够维持的更久。


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但如果我们超过了70°C这个界线，那么牛奶里的部分物质就会被高温所破坏。甜感不仅没有那么高，口感也没有那么顺滑。即便加入咖啡里的奶量没变，也会因为甜感下降而导致拿铁喝起来更苦一些。所以，牛奶的温度控制是十分重要的。


咖啡和牛奶的比例问题

那么最后就是比例的问题啦！很多朋友因为没有什么咖啡的制作经验，在初制拿铁时会套用网上分享的比例进行制作。参照可以，完全照搬可不太推荐~毕竟大家所使用的豆子、牛奶各不相同，不一样的材料所使用的比例是有所区别的。


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例如前街门店拿铁的咖啡和牛奶的比例为1：5，浓缩1，牛奶5，这是因为前街使用的豆子是一个中度偏深的烘焙程度，而牛奶则为光明鲜奶，整体味道稍淡，口感偏薄。用1：5的比例搭配起来是刚刚好的，牛奶和咖啡的味道均衡，互不掩盖。但如果我们使用的是一个深度烘焙的咖啡豆，那么苦味会更浓，如果没有更换成奶味更浓的牛奶，就需要增加一定的奶量来中和这多出来的苦味。不然咖啡味道就会盖过牛奶，让拿铁喝起来更具苦感。


（也不排除是奶泡打的太厚，降低了牛奶在杯子里的占比）

总而言之，除了浓缩咖啡本身以外，这些制作中的细节也会影响到拿铁的整体表现。当问题出现以后，除了浓缩咖啡的萃取，这些因素也是我们需要重点排查的对象~



现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号


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