手冲咖啡为什么没有油脂什么是咖啡油脂形成原理？什么咖啡豆会出油？法兰绒冲咖啡的特色_资讯_前街咖啡

手冲咖啡为什么没有油脂什么是咖啡油脂形成原理？什么咖啡豆会出油？法兰绒冲咖啡的特色

发布时间：2026-07-11 前街咖啡 2

“手冲咖啡为什么没有油脂，是豆子不新鲜吗？”最近前街看到了这么一个讨论话题。手冲咖啡并非真的没有油脂，虽然不显眼但会体现在口感上。

什么是咖啡油脂？

说到咖啡油脂，大家或许最先想到的是意式浓缩咖啡上金黄色的油脂层，但是在滴滤式咖啡或者浸泡式咖啡都看不到金黄油脂的身影，这是为什么呢？这个时候我们就需要了解增压萃取。

咖啡豆在烘焙的过程会在豆子内产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会在豆子研磨后快速释放。而浓缩咖啡的萃取需要采用高压力快速萃取出咖啡的风味，在9Bar压力与密封的情况下，二氧化碳与水呈现超饱和状态。与此同时咖啡的油脂会被乳化，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此金黄色油脂就浮现在表面，看起来十分诱人。

影响咖啡油脂的因素

咖啡油脂的多少首先取决于咖啡豆品种上，其中罗布斯塔品种的油脂含量会比阿拉比卡品种的高，这也是为什么前街意式拼配咖啡豆加入少量的罗布斯塔咖啡豆后，油脂能马上丰富起来的原因。

前街经典拼配和前街商业拼配就在原有的阿拉比卡配方上，加入了少量的罗布斯塔，既能丰富醇厚口感，还能为咖啡带来细腻的金黄色油脂。

其次就是跟烘焙程度有关，随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。这也解释了为什么做SOE单品浓缩咖啡的时候，浅度烘焙的咖啡豆无论怎么萃取，油脂都会显得稀薄的原因。

追求油脂的小伙伴，可以购买前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街蓝山一号、前街巴西半日晒和前街哥伦比亚水洗，因为他们的受热时间更长，遇水能排放出更多气体，然后被可溶解物质包裹，便形成我们要的咖啡油脂了。

为什么手冲咖啡看不到咖啡油脂？

因为咖啡滤纸。咖啡滤纸由纸浆纤维相互堆叠而成，滤纸摸起来越厚，过滤速度越慢，其过滤咖啡粉与咖啡油脂的效果越佳。但是不是越厚的滤纸会越好，过厚的滤纸会因为过滤速度慢使得咖啡粉与水的接触时间变长，容易出现过萃的情况。

厚度适中的咖啡滤纸能有效过滤咖啡细粉的同时，还会阻隔80%以上的咖啡油脂，顺利“通关”的油脂会形成一层极其薄的油脂层，肉眼难以观察。但是油脂的存在可以通过口腔触觉感受的到，前街经常说的奶油感，顺滑感都是咖啡油脂在口腔的体现。

怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡？

想要保留手冲咖啡的油脂就需要去除滤纸。（“去掉滤纸怎么隔咖啡渣呀！”）前街已经听到大家的心声。除了咖啡滤纸，过滤咖啡渣的还有手冲咖啡金属滤网以及手冲咖啡滤布。

由于结构的关系，金属滤网过滤的咖啡能保留大部分的油脂，但是缺点就是咖啡细粉容易通过滤孔，以至于咖啡的口感会欠佳。而滤布虽然能有效阻隔细粉并保留部分油脂，但是洗的时候也是十分痛苦……因为有油脂，所以每次使用后要认真地多次清洗，确保洗净残留在上面的油脂，否则就将影响下次冲煮时候的咖啡味道。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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