为什么手冲咖啡要喝热的？日式冰手冲的底层逻辑！热手冲和冰手冲哪个好喝_手冲知识_前街咖啡

为什么手冲咖啡要喝热的？日式冰手冲的底层逻辑！热手冲和冰手冲哪个好喝

发布时间：2026-06-16 前街咖啡 3

可以说，手冲咖啡是一个集质量、速度、便捷这几个优点于一身的萃取方式。只需要用较短的时间，就能够将豆子风味很好的表现出来。很多咖啡店最受欢迎的“菜品”，就是它啦！

而每当客人在前街门店挑选了手冲咖啡后，前街总会询问客人要做成冷的还是热的。如果客人朋友是想喝豆子的风味，那么前街就会推荐热冲。很多客人因此感到不解，为什么手冲咖啡想喝风味就要喝热的呢？冷的就不行吗？

为什么想喝风味，就得喝热的？

其实这件事情是很好理解的啦，我们只需要知道这两者之间的冲煮逻辑，就能够弄清楚，为什么想喝风味就要喝热冲~

正如大部分意式咖啡一样，手冲咖啡也是先有热，后有冰冲制法。而在冰手冲的制作里，流传最为广泛的便是日式冰手冲，也就是我们现如今使用的加冰降温冲法。要知道，日式冰手冲是基于热手冲的基础上，改进出来的冲煮方式。我们可以先来看一下这两者冲煮参数的区别，以前街冲煮浅烘豆的参数为例：

热冲咖啡的参数是：15g粉；粗砂糖研磨（Ek43的10刻度；20号筛网的80%过筛率）；92°C水温；1：15的粉水比例（也就是15g粉用225ml热水）；冲煮用时为2分钟左右。

冰冲咖啡的参数是：15g粉；细砂糖研磨（Ek43的9.5刻度；20号筛网的75%过筛率）；92°C水温；1：10：6的粉水冰比例（也就是15g粉，会搭配150ml的热水和90g的冰块）；冲煮用时为1分钟30秒左右。

可以看到，热冲所使用的参数是一个金杯萃取的黄金比例，它能够将咖啡里的风味物质比较完整的萃取出来。而相较于热冲，冰冲研磨会更细一些，同时，它加入了冰块，并且使用的热水更少，所以它的冲煮时间相对来说会更短。

之所以会有这样的差异，是为了能够让咖啡获得快速的降温效果。但是如果按照原来的比例冲煮再加入冰块，显然会缩小粉水比，稀释咖啡浓度。

于是日本人便使用了高浓低萃制法，通过调细研磨，提高粉水比来提升萃取效率，从而获取一杯高浓度的咖啡。然后再加入适量冰块进行稀释，这样就能够获得一壶浓度和热冲相当的冰手冲咖啡啦！

但这样做是在堆积浓度，要想通过冲煮尽可能完整的释出咖啡里的风味物质，足够的水量和时间一个都少不了。即便研磨调细，萃取效率更高，但因为热水过少，整个冲煮是无法进行到后段部分。缺失了后段物质的支撑，风味和尾韵的表现显然会稍弱一些。

因此，冰手冲的风味表现上才会弱于热手冲，想喝到豆子完整的风味表现，那热手冲就是最优选~热手冲的优点不仅仅是完整的风味表现，它的香气也会更加突出，再加上咖啡从刚萃取完成的70°C，到它凉下来为止，味道和风味都是处于一个不断变化的过程。也就是说，我们能够在这段时间里，享受到非常丰富的层次变化，这也是热冲咖啡的一大优点。

当然啦，前街并不是说冰冲不如热冲，只是对于豆子的风味表现力来说，热手冲会更胜一筹。冰手冲的优点也非常多，虽然它因为舍弃了尾段的物质而导致风味、层次感，余韵都不及热冲，但正因为没有尾段物质的加入，它喝起来会更加干净，甜感会更高，最关键的莫过于低温带来的感受会是十分清爽的！在夏天来上一口，简直不要太舒适！

最后，前街发现很多朋友既喜欢热咖啡的丰富层次，也喜欢冰咖啡的清爽干净，于是询问有没有哪款咖啡豆都能冲出饱满味道，答案是有的，我们分为两类进行推荐。

如果你喜欢花果香丰富的咖啡，就优先购买前街希爪（百香果、葡萄、杏桃）、前街花魁（番石榴、奶油草莓）、前街草莓糖（玫瑰、葡萄干、莓果）这三款深受家庭用户喜爱的手冲豆；

如果你不喜欢酸，那前街认为你可以从中深烘咖啡豆入手，完全不酸就买前街PWN黄金曼特宁；一点点酸带有坚果香，推荐前街皇后庄园和前街天堂鸟。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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