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手冲咖啡水温|能用冰水制作手冲咖啡吗?哥伦比亚分界线做冰手冲咖啡呈现出哪些风味?
发布时间:2025-11-17
前街咖啡
3
经常会有客人朋友在前街冲煮冰手冲的时候提出这样的一个问题:“冰手冲咖啡为什么不用冰水冲?一定要用热水吗?”
会提出这样的问题其实并不奇怪,因为对于没有接触过咖啡圈或者刚接触不久的朋友来说,冰手冲咖啡确实容易产生这样的理解,而且也经常有博主在分享如何用冰水冲出一杯好喝的咖啡。所以问题就来了:真的能够用冰水冲出一杯好喝的咖啡吗?
讲道理,冰水是可以用来冲咖啡!但如果要加上
「好喝」
这一前提的话,那基于前街的口味偏好来说,前街认为,单用冰水是无法冲出一杯好喝咖啡的!为什么呢?大家看一下前街下面用冰水冲出来的这杯咖啡就知道了。
水温、研磨、时间、搅拌强度、比例,是手冲咖啡中几个影响
萃取效率
的主要因素,前街经常说,要想冲出一杯好喝的咖啡就需要不同参数之间的合理搭配。而冰水的萃取效率非常非常低,如果我们想要使用冰水将咖啡的味道冲出来的话,那么按道理来讲就需要提高其它的参数的萃取效率。
例如使用最细的研磨、更强的搅拌,以及用更长的时间去进行萃取。所以接下来前街将会使用这样的极端组合,来搭配冰水冲煮一壶手冲咖啡!
本次冲煮前街使用的咖啡豆为豆单中的前街分界线庄园·
希爪
,常规的冰冲下,它有着饱满的葡萄果汁、百香果、杏桃,以及些许红酒的风味表现,味道上酸甜可口,喝起来很像是一杯带有酒香的葡萄果汁。而本次非常规的冰冲它会表现出什么样的味道呢?让我们拭目以待!萃取参数如下:
使用粉量:15g
冲煮水温:4°C
粉水比例:1:10
研磨程度:
意式磨豆机Q18
的1刻度研磨,面粉状颗粒
冲煮方式:搅拌法
由于不建议大家尝试也没有必要,所以这里前街直接略过复杂的步骤介绍,简单概括过程的话,就是将注水平均分为三段注入,每段都会搭配人工全程进行搅拌。
总用时5分钟,下图的右边是常规冲煮得到的手冲,而图左则是使用冰水冲煮出来的手冲。
那光从颜色的明度上我们可以看出,左边这杯咖啡的浓度就不会太高。然后味道上确实如此,跟前段时间前街分享的
《用冰水一分钟做冷萃》
一样,都是只带有淡淡的咖啡香气,寡寡的咖啡味,整体喝起来感觉就是一杯咖啡味的水。
从上述的实验中大家可以看到,即便前街已经使用了最细的研磨,且全程加入搅拌,萃取时间也长达五分钟,可仍旧无法将咖啡中的风味物质溶解出来。
而这也是理所当然,因为冰水的萃取效率太低,它无法快速软化咖啡的纤维渗透进内部,自然无法快速将咖啡中的风味物质给溶解出来。即便前街使用了萃取效率更高的
加压式
,也仍旧无法在短时间内萃取出咖啡的味道。
因此,前街不建议大家采用温度较低的水来进行短时间的咖啡萃取,例如手冲、意式,因为冰水萃取效率太低,无法做到像热水一样可以快速溶解出大量的风味物质。
而如果我们目前仅有冰水,那么则可以通过冷萃,或者冰滴等方式来进行咖啡的制作。因为这些萃取方式会用到足够长的时间来让冰水渗透进咖啡豆内部,将藏于其中的风味物质给带出来。
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