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点进去:一点就到家电影让云南咖啡这么火,也聊聊前街云南咖啡种植园!

12:34 23 10月 in 最新消息
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今秋一部国产电影上映,让云南咖啡火了一把。前街咖啡在2013年开店,一边也在做咖啡育种的事情。 云南产区并不是一个带有酸感产区,咖啡豆风味都是比较均衡,基调都是坚果、红糖的风味;前街咖啡选择用中度烘焙来展现云南咖啡豆风味的均衡感、坚果、红糖甜,以及柔和的果酸。 当谈论到云南咖啡豆的时候,经常有两句话是可以终止有关品种的讨论一是“经过咖农的努力,和技术水平的提高,现在的云南咖啡豆也不错”,第二句是“云南豆子不错的”,这两句成了评论云南咖啡的经典名句,实在是无法往下开展讨论的一个话题。云南小粒原本是因铁皮卡而得名,因为铁皮卡就是阿拉比卡小粒种,但时过境迁,铁皮卡品种退化产量低被卡蒂姆咖啡豆淘汰,小粒咖啡的名字居然被卡蒂姆咖啡豆继承了过来。 佐园番先生是为数不多还种植了铁皮卡的咖农,也不过70亩左右,铁皮卡种植密度比卡蒂姆的330株要低,计算下来大概是产5-7吨左右的生豆。seesaw云南瑰夏则是委托合作番先生后面开发的一片小山林里种植,在前街咖啡的云南豆产出前,用的云南咖啡就是番先生铁皮卡,前街咖啡部分地块使用了20000多棵在番先生山上提供的种子,过了几年,这支豆子拿到了2019年云南生豆大赛的冠军,他也把咖啡豆卖到了星巴克,这是后话。 前街咖啡在云南咖啡豆的种植园里,主要种植铁皮卡和少量波旁。云南咖啡品种以染有罗布斯塔基因的混血品种卡蒂姆咖啡豆为主,迥异于各大咖啡产区以传统铁比卡为主,卡蒂姆在国内云南生豆赛当中,均囊括前十名金榜,反而是质精的无争义的阿拉比卡品种看不见,因为种的人实在太少了,这给了人们云南卡蒂姆似乎不容小觑的印象。美国CQI资深顾问Ted Lingle说,云南卡蒂姆种在1500米以上高海拔,得以增香提醇,加上适切的后制加工,咖啡豆风味的精彩度不会输给传统老品种,云南咖啡不差其实就是在这种背景下传开的。 这也许是一种往错误方向越走越远的引导方式。卡蒂姆咖啡豆和铁皮卡咖啡豆原本不冲突,一种是原材料,一种是精品咖啡,精品咖啡的存在意义是提高品质,原材料的意义是提高产量,不可避免的,云南会以卡蒂姆为主。但两者混为一谈表面上似乎解决了云南咖啡的出路问题,实际上咖啡就还是那些咖啡,品种海拔没有发生改变,只提后制处理法就强调品质在提高有点牵强。以解决目前两百万种植面积咖啡出路为由头,引导咖啡果摘下来以后强调处理法就贴上好咖啡的标签过于简单粗暴,拔高这种评价的人并没有多少真正了解云南咖啡,从种植者的角度出发,鼓励和支持从品种海拔开始对精品咖啡规则的基本遵从,这或者才是对云南咖啡产区健康持续发展的另一种尝试,一个产区都是精品咖啡,很难,但要有,当水洗法好喝且每年能呈现主风味的时候,才是云南精品咖啡的开始。当时我是因为这个原因开始对咖啡感兴趣,也正是因为如此,才开启了前街咖啡以咖啡豆为核心的历程,在种植方面,也许我们不会做得很好,但是有种植园的支撑,有助于我们对咖啡的一切更加了解。 刚开始,大多数人的云南画风是这样的,我的也是。后面变成了这样。。。 2015年,前街在种植园处理刚采来咖啡种子 很多人都说,咖啡是从种子到杯子,那么,什么样才叫做从种子到杯子呢?2015年 前街咖啡种植园的咖啡种子在沙床上发芽。 需要一年时间变成可以下地的大苗,因为云南一年有一半的时间是旱季,我们提前育好苗,让它有充足的时间生长,等待雨季的到来。 我们在山林里种下咖啡,你会发现和连片的种植有一些区别。 天见久远,前街种下的咖啡也开花结果了。 简单的几张照片,我们经历了五年的时间,然而,这只是咖啡故事的开始,每一年结果,都只是一个实验单元, 从开花到结果,到处理方式,总结新的经验带到下一年,又等待一年开花结果。 有时候生活就是这样子,当印象还停留在前街咖啡只是烘咖啡的时候,其实不是的。几年前,前街淘宝店的宝贝介绍里多了一个小视频,视频第一秒的那个场景,来自于前街咖啡在金三角中缅边境一个深山里头的咖啡种植园。 收购咖农现有的咖啡豆,是一条最简单的方式,但从前街开启的那一刻开始,一直在探索有关咖啡的一切答案,品种,种植管理,处理方式,烘焙,冲煮,如果我们不经历,那么我们就不知道这一切是怎么发生。 ...