单品咖啡的粉水比例概念 曼特宁的粉水比例

1970-01-01

  横轴是萃取率

  纵轴是浓度

  假设此次咖啡粉是20g

  那么在金杯范围内

  浓度1.35% 萃取率18%时

  所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g

  浓度1.35%不变 萃取率提升至22%

  所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g

  萃取率保持22%不变 浓度将为1.15%

  所得咖啡液体为20*22%/1.15%=382g

  浓度保持1.15%不变 萃取率再下降至18%

  所得咖啡液体为20*18%/1.15%=313g

  从图中就可以看出 金杯范围内 咖啡液体的浮动在266g至382g之间

  由于处于金杯范围的边缘 稍有不甚便会造成萃取过度萃取不足 过浓过淡

  所以266g和382g的中间值324比较合理

  套入公式中

  设咖啡粉重量为x

  所得咖啡液体应该为

  x*0.18/0.0135=13x

  x*0.22/0.0115=19x

  在13x和19x之间取得中间值

  16x

  所以得出所谓结论

  冲煮最佳粉液比例为1:16

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